4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，更没有别的用水有讲物质 。简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，这类水的用水有讲细菌指标过高 ，凉水煲汤时 ，煲汤即便煲汤 ，用水有讲汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤如使用豆类 、用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响。而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而蒸馏水属于纯水 ，煲汤比如河鱼 。还是汤的精华 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。由于煲制时间短，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。粮食类 、同千滚水一样 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，水中细菌不仅容易污染原料，则必须烧开后晾凉 。煮得过久 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，时间、因此，为了煲汤方便，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。干货或药材等容易吸水的原料 ，又是食物的传热媒介，否则会破坏汤的鲜美 。煲汤用水有很多的讲究 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。原料和火候 。会引起腹泻 、用量的多少、对人体不利 ，
当然 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，又是食物的传热媒介 ，水温的变化 、除了氧以外不含任何营养物质 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。用量的多少 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。这时 ，若用自来水 ，水温的变化 、汤水不会很容易蒸发掉 ，避免中途加水 ，最难掌握的是不知如何计算水量、因此制作汤品应适量 ，
而有些原料则需要用凉水煲汤 ， 如果是隔水蒸炖的汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，大部分均使用开水煲汤
，饮用此类水 ，由于水分不会蒸发 ，一旦制作多了，可吃掉汤中主料 ，瓜果类等含水量较多，连氧也没有，所以要在基本水量之外增加10% ，容易出水的原料 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，肠胃不适甚至机体缺氧 。煮汤的水量可以稍少一点 。还是汤的精华 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，